裏月·晴酒 無菜單職人板前料理 自然酒搭餐體驗 享受獨特日法交融的飲食文化

裏月·晴酒しゃぶしゃぶ 二樓是新竹少有的日式 Omakase 無菜單板前料理,把餐食的主導權交給值得信賴的料理職人呈上佳餚,以當天的最佳食材,結合職人手感溫度,期間可以搭配恃酒佳釀,在日式靜謐舒適的環境,張開精著燒窯瓷器為布,手箸為筆,在面前,繪上一道道佳餚呈現眼前。
#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

三歲小草 新竹美食推薦

HI!我是京少,我是18萬人 新竹愛美食 與56萬人 新竹大小事 社團管理員;
與我一同漫步新竹吃美食、體會竹塹生活,希望在我的文字與鏡頭的轉動中,讓新竹的風於耳邊緩緩流動。

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裏月·晴酒,板前料理,竹北無菜單料理

裏月·晴酒,板前料理,竹北無菜單料理

裏月·晴酒,板前料理,竹北無菜單料理

裏月·晴酒しゃぶしゃぶ| Omakase Course
地址 : 新竹縣竹北市縣政十三路101號
時間 : 15:00 ~ 00:00
電話 : 03 553 0222
預約 : https://reurl.cc/94vaed
餐期 : 僅15:00 | 19:00 兩餐期

竹北裏月·晴酒板前料理 位置及停車場

裏月·晴酒位於縣政十三路,這區鄰近竹北博愛國中屬安靜的生活社區,在假日時間也頗為安靜;如是與我今日相同預約板前料理,可先預約門前停車位省去停車與步行時間。
裏月·晴酒,板前料理,竹北無菜單料理

竹北裏月·晴酒板前料理 環境介紹

裏月·晴酒將擁有的空間一分為二,一樓是活體海味、日本A5和牛專賣日式鍋物,上行至二樓是今日預約的日式板前、關西壽喜燒無菜單料理,樓中樓式的設計新穎,將以日式雅致為初張開至樸實的奢華為末,烘托著板前日料的高級感。更多裏月·晴酒帝王蟹和牛鍋物可以收看這篇

三歲小草 新竹美食推薦

📣新竹景點/美食不踩雷就是這麼吃
📣這裡有新竹美食懶人包
  1. 新竹火鍋新竹燒肉新竹甜點
  2. 平價小吃新竹早午餐新竹老宅
  3. 新竹牛排新竹吃到飽日本料理
  4. 新竹飲料異國料理新竹親子

每餐期僅入坐七席,提供高隱私用餐環境。
二樓空間於一樓吧檯延展自成一格,天台前以庭園概念設計,在享用職人Omakase的板前料理之前,休憩、洗滌塵埃與心情,換上裏月·晴酒備好的室內拖鞋,隨即進入另一層次的日料殿堂。

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板前料理每次接待僅七人,預約制,料理師傅於桌前現場烹飪料理,不是以砧板為界,而是用其連結料理職人與食客的距離,若說鮮食為食材到餐桌最短距離,那這一個手肘是傳遞著最佳品味時間、溫度的體貼。

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座位上備有毛毯,體貼不同的溫度體驗。

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竹北裏月·晴酒板前料理 菜單

Omakase板前料理 : $6000/位

自然酒 : $2500/五杯、$3200/八杯

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日式的高級料理割烹接著就是板前,板前更是著重於生魚片、握壽司延伸料理,品嚐少見且截然不同的食材,對我來說,體會這等料理不僅是用餐,更是一番見聞增廣;Omakase 源自日語「任(まか)せる」,將餐點搭配權利交給料理職人,也就是我們所說的無菜單,以當日最新鮮的食材為原點,逐一散發成最適合的手感料理。在餐點開始前,會先展示今天選用的食材才開始進行料理。享用高級食材,酒水的點綴更能提升品嘗風味,裏月·晴酒提供5杯/8杯兩種自然酒搭配期間,不同酒品的清爽醇厚也隨著餐點翩翩起舞。

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入席以紅玉迎賓,冷萃茶湯清澈,低咖啡因與去除澀苦,甘香入喉隨即開始今日餐食,今日共有21道料理,每回到訪都不盡相同。

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🔸秋田蓴菜

以秋田蓴菜、沖繩水雲搭配三杯醋飲,一口吞的豪爽是酸香且QQ的冰涼口感,餐前開脾開胃,讓口味和口氣歸零從心開始。

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🍷義大利威尼托氣泡酒

開胃醋飲的同時,聞有花果香義大利威尼托氣泡酒,也已經在一旁等候。
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🔸北海道比目魚醋凍

與常見強調油脂的比目魚鰭邊肉不同,緣側鰭邊肉更強調肉感,可以裹著酸酸的醋凍體驗口感變化,稍等一會邊鰭邊紅處還會降為粉色。

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🔸神奈川太刀魚黑鮪魚中腹

選用日本第一批上岸的太刀魚(秋刀魚),驚人的一公斤20萬價格!黑鮪魚中腹肉品無庸置疑入口即化,沾著特別器皿盛裝醬油與現磨山葵提香,搭配愛知縣芽蔥、四季紅、紫蘇花點綴食用。

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🔸北海道牡丹蝦大溪牡丹蝦

同樣牡丹蝦選自日本與台灣的兩地品種,一則Q彈一則稍微細緻,上頭已日本茗荷(薑花)、蝦卵點綴。

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🍷西班牙加泰尼隆亞氣泡酒

搭配生鮮海味,選以95%白葡萄5%麝香葡萄的西班牙加泰尼隆亞氣泡酒,兩種葡萄裝瓶發酵帶有梨香。
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🔸北海道厚岸丸衛門生蠔

碩大的北海道厚岸丸衛門生蠔搭配澄醋醬,生蠔的後韻濃厚,澄醋更是提點了鮮味。

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🍷法國白葡萄

白梢南及夏多內兩種白葡萄釀製的法國白葡萄,帶有義式香料味,喝起來以辛辣感。
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🔸長崎赤鯥

以長崎赤鯥,也就是俗稱紅喉,以自製的玉米醬佐烏魚子粉、芽蔥調味,一點玉米醬的甜香,烏魚子粉與綿柔的魚肉口感很有吸引力。

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🔸酒蒸南非鲍、揉煮北海道章魚

酒蒸入香享用彈牙的南非鲍魚,揉煮的醬油點上北海道章魚,提味口感剛剛好~

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🍷日本山形縣白葡萄

介紹之時,提到聞有不鏽鋼味,但是喝起來不會;採用日本白葡萄釀製,屬於沒有單寧酸的酸感。
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🔸日本伊勢龍蝦

選自日本伊勢龍蝦,搭配海苔醬、大蔥絲予以最天然簡單的調味。

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🔸冰滴咖啡

上回來活體海味、日本A5和牛鍋物提到的酒釀咖啡,在板前就可以品嘗,使用阿拉比卡咖啡豆,經歷冰滴、靜置到第三天才能飲用,因為咖啡豆放置於白蘭地桶中發酵,使其添了白蘭地酒香。不過本身是沒有酒精的喔~

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🔸蒸蛋

蒸蛋上桌約莫菜單中段,其中搭配生海苔、干貝絲,上層鋪的是北海道松葉蟹肉絲。

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🔸提燈

澳洲M9和牛尾綴白味噌醃製的蛋黃,蛋膜包覆蛋黃一咬開就像溫泉蛋般緩緩流下,與和牛伴著蛋香入口。

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🔸軟絲にぎり寿司

🔸靜岡縣金目鯛にぎり寿司

🔸鹿兒島春子鯛にぎり寿司

🔸鹿兒島出水竹筴魚にぎり寿司

🔸北海道秋刀魚にぎり寿司

今天搭配有五貫握壽司,以日本北海道七星品種蒸煮的米飯,周桑以來自日本各縣市的不同魚貨,以職人手感溫度捏出最佳口感;軟絲搭配酸橘昆布鹽,以鹽味點睛,金目鯛搭配蘿蔔泥、水果醋多些酸香與在口中留下的口感。春子鯛則佐以蛋黃粉,注以更多香氣。

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在師傅提醒下,板前料理吃的就是從師父做好到餐桌前的最短距離,時間會讓體驗的風味變化,所以我也就打消了等待的念頭,好好的享用美食美景;這時上桌的是出水竹筴魚、秋刀魚,這兩種魚都是有著金屬色澤的魚皮肉,口感稍重,恃酒適時送上德國萊茵黑森橘酒,偏酸的口感帶有柚香及梨香,作為口氣的轉換非常合適。

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🍷德國萊茵黑森橘酒

延續出水竹筴與秋刀魚稍重的口味,侍酒搭配口感較為偏酸的德國萊茵黑森橘酒,擁有柚香及梨香,有如葡萄柚般顏色。
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🔸北海道大極上馬糞ウニ、札幌赤ウニ

北海道大極上馬糞海膽以每盒不同手工和風棉紙,其以絲網印製而成的「友禪折」襯托出不凡價值,與同樣高質量的札幌赤海膽,以現磨山葵點綴一品十足幸福。

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🍷法國羅亞爾河紅酒

20度低溫浸泡熟成葡萄,呈現莓果紅及乾香料風味,聞香單寧酸,但喝不出酸澀。
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🔸黑鮪魚ほほ(臉頰)肉にぎり寿司

🔸黑鮪魚大腹

海苔包覆黑鮪魚臉頰肉,這貫握壽司由師傅手中親手交付而非至於板前,口感從酥香的海苔銜以鮮味濃郁的黑鮪魚臉頰肉層次;油脂最豐厚大腹熟成至今日為27天,以日本櫻花木煙燻肉質仍呈粉紅色僅多些煙燻香氣,油脂香氣十足。

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🍷澳洲阿德萊德山桃紅酒

酒湯呈現粉色,顯以澄香桃香及莓果味,為酒莊內特別種植Nebbiolo(內比歐羅)品種專門產桃紅酒。
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🔸關東味磳湯

即使味噌也都不味噌了~兩種味磳風味調和,其中豆皮的綿細口感,令我想起嵐山的湯葉料理。

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🔸燕窩銀耳

🔸清酒冰淇淋、抹茶蕨餅、糖漬水蜜桃

餐後搭配甜湯、甜點,看著頂峰如絲的燕窩搭配銀耳吃著就舒爽;選用國人喜歡的獺祭做成的清酒冰淇淋,上桌前還噴上獺祭酒霧,放心,僅剩酒香沒有酒精,開車也可以放心吃吧,搭配抹茶蕨餅和糖漬水蜜桃,品嘗前噴上金霧,儼如裏月晴酒以平實入門,奢華為末。

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🍷法國西南產區貴腐甜白酒

同屬甜點,以產區Ju ran con(比利牛斯山麓),葡萄採用特殊風乾濃縮甜度,尾韻溫和不甜膩,專屬於搭配甜點更有層次風味。
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竹北裏月·晴酒板前料理 營業時間地址

裏月·晴酒しゃぶしゃぶ| Omakase Course
地址 : 新竹縣竹北市縣政十三路101號
時間 : 15:00 ~ 00:00
電話 : 03 553 0222
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餐期 : 僅15:00 | 19:00 兩餐期

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