裏月·晴酒 日式板前料理帝王蟹和牛鍋物 日式質樸為倚低調奢華為名 新竹日本料理頂峰新指標

裏月·晴酒しゃぶしゃぶ 以日式質樸為倚,低調奢華為名,初見‧。實為驚艷;上乘烹飪藝術的板前料理、醞釀高檔食材的頂級鍋物,在古韻與時尚建築藝術結合下,浸潤專屬於個人一期一會的靜謐時光,恰如其分的體貼,舒適、輕鬆的環境,無與爭鳴,我私心的重新定義新竹日式料理的頂峰。

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HI!我是京少,我是18萬人 新竹愛美食 與56萬人 新竹大小事 社團管理員;
與我一同漫步新竹吃美食、體會竹塹生活,希望在我的文字與鏡頭的轉動中,讓新竹的風於耳邊緩緩流動。

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裏月·晴酒,和牛鍋物,日式板前料理

裏月·晴酒,和牛鍋物,日式板前料理

裏月·晴酒,和牛鍋物,日式板前料理

裏月·晴酒しゃぶしゃぶ| Omakase Course
地址 : 新竹縣竹北市縣政十三路101號
時間 : 15:00 ~ 00:00
電話 : 03 553 0222
預約 : https://reurl.cc/94vaed
粉專 : https://www.facebook.com/liyuehchingjiou

裏月·晴酒日式鍋物 位置及停車場

裏月·晴酒位於縣政十三路,這一區屬於住宅社區,假日時間也頗為安靜,鄰近竹北博愛國中,自光明六路轉進,路邊即有停車格很方便;停下車,行過一排林蔭街道涼風吹徐,炫目的日暈與枝葉吹拂,彷彿是前往目的地的儀式感。

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Klook.com

簡約設計的木質門面,門前停車是板前料理預約使用;請記著現在看似一層樓的模樣,推開門將是別有洞天。

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離開前拍下夜間開燈的模樣

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裏月·晴酒日式鍋物 環境介紹

裏月·晴酒為少見的樓中樓型態,空間上下兩層區分為二,一樓是今日的探訪日式鍋物,為活體海味、日本A5和牛專賣,二樓是高檔的日式板前、關西壽喜燒無菜單料理,每餐期僅入坐七席,提供高隱私用餐環境。

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日式鍋物 1F

帝王蟹 和牛鍋物位於一樓,中島吧檯的光點,成為沉穩的視覺中心,主理人花費一年以上時間,以實木打造堪以極致工藝,細緻紋理傳來切身於原林的自然溫度,誠如在安藤忠雄展時所見 : 欣賞建築,須連同日本文化與其大自然的關聯性,與其連結並和諧地共存,即是獨一無二的元素。
自挑高向下延伸,周圍兩側片片屏風搭起半開放式的用餐空間,適合情人約會或是家庭聚餐,空間包圍且預留寬敞,用餐的客人通行或餐車遞送餐點都仍有餘。

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高級A5和牛專賣,海鮮著重以新鮮活體,第一次見到養殖缸的擺放也能如此有質感。

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或許個人見聞,天臺下的吧檯,有著法式的浪漫姿態,處於日式之中仍有協調;台前的冰釀是以白蘭地酒桶發酵的酒釀咖啡,歷時三天一杯呈現,目前僅板前料理提供。

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儼如視覺欺詐師,裏月·晴酒實為兩層樓挑高空間,一入內的宏觀感是油然而生。

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無處不見日本元素,讓光線引出一絲禪意;登上二樓的樓梯一側儼如家徽圖騰;以光的訴說,讓建築得以沉默自居。

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日式板前、關西壽喜燒 2F

二樓自成一格,天台前以庭園概念設計,在享用職人Omakase的板前料理之前,休憩、洗滌塵埃與心情;板前料理席僅坐七人,料理師傅於桌前現場烹飪料理,以當日新鮮食材搭配適合酒水,為座前帶來截然不同的職人料理。

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裏月·晴酒日式鍋物 菜單

提供日式鍋物與板前、關西壽喜燒兩種不同料理,在預約時就需要先選擇,今日的日式鍋物用餐皆以菜單中序章開始,前菜、季節蔬食果盤、米飯麵食、蒸物、飲品與餐後送上的甜點。鍋物餐食都吃得差不多,會有桌邊的煮粥環節,這也是沿自日本飲食習慣,倒入白飯於湯裡,做成雜炊,滿滿肉品與海鮮精華可不要錯過。

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天照山海定番(雙人套餐 $6980

今天選的是天照山海定番,以日本黑毛A5和牛搭配海鮮,另外選了一隻松葉蟹,難得到這樣高級的地方,對自己好一點也值得,在料理之前還會帶來桌前讓你端詳一下~

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湯物。共有四選二,今天是品嚐三款試鮮。
裏月昆布
使用北海道昆布慢火熬燉湯頭清澈、清甜,有著濃厚的柴魚味。用來煮食蔬果更為鮮甜。

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酒香龍蝦白湯 +$599
新鮮的波龍做底,桌邊加入Monkey Shoulder威士忌直火點燃拌炒燒出龍蝦香氣,海鮮白湯緩緩注入鍋中,濃烈的酒精與爆香龍蝦昇華,一時之間酒香四溢,這鍋真的是營養滿點。

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川香麻辣紅湯 $399
多種中藥材搭配熬煮,湯頭底蘊意外清爽不油膩,但辣感層次相當足夠;開動前可以先將上層的辣椒與辣椒籽撈起,才不會越煮越辣喔~

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前菜有二,季節海鮮沙拉與無菜單日式熟食,以高腳漆器端出,走進生活的藝術,有著滿滿的儀式感。漆器工藝代表的是內斂,光影之下襯托食物的美好。

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酸甜和風融入甜蝦的鮮味,若不敢生食也有櫻桃鴨肉串、蝦丸作為熟食前菜

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季節蔬食果盤搭配有玉米筍、玉米、香菇、娃娃菜和水蓮搭配,最特別是還有手工扁食、雞蛋。我是直接加入裏月昆布,想在其他湯頭之後也能有清甜湯頭可以換換口味。

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米飯麵食 (雙人為四選二,可以額外加購喜歡的項目。
兩份熟食皆附上一顆月見蛋,撥開蛋液拌入白米飯,粒粒包圍享用迷人蛋香;初月酒香肉拌飯特別挑初瘦肉,佐以北海道奶油,有著香醇奶香;香橙鴨肝的口感鮮美,有著獨特的軟嫩口感與香氣,鮮嫩鴨胸也很嫩口值得細細品嘗。

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蒜香烏龍麵來自日本銀座,擁有百年歷史,這款寬烏龍目前僅在裏月·晴酒才有。

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蒸物選了海味洵蒸,會把加購的松葉蟹絲鋪於上方,增添蟹肉海味吃著就是舒服;使用精美的漆器作為食器,墨黑漆器勾以金邊,再以紅花綴飾真的超美。

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日本黑毛和牛是最高的A5等級,有肋眼、紐約客、板腱與菲力四選二,我再額外加點新品黑毛和牛牛小排。

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日本黑毛和牛紐約客
紐約客屬里肌肉和腰脊肉處的部位,有著完美的大理石紋路,在日本A5和牛的粉嫩肉色下,肉質紋路更加明顯,嫩白相間的紋路即使肉片稍有厚度但仍不敵在室溫下融化的油脂,微微的塌陷且柔軟;此處運動量大,倘若不喜好太過膩口,紐約客的肉質會比較適合國人喜好的肉感。

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日本黑毛和牛肋眼
肋眼上桌,美的就像一件藝術品,綿密分布的油花舖滿肉面且均勻,肋眼屬油花較多的部位,明顯的牛肉香與軟嫩的肉質是老饕最喜愛的肉品;和牛不是第一次吃,但是這麼大一片卻是第一次見著,3~5分熟是掌握好吃的要領,第一片可以請店員教學,再來就可以享受自己涮鍋的樂趣,畢竟這麼大一片可不常見呢~

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高等級的和牛用手觸摸就能感受,脂肪在手掌中的溫度融化,

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日本黑毛和牛牛小排
上上之選當然就是A5和牛牛小排,取自胸前肋骨部位,肉質鮮嫩多汁,自身香醇的風味極具軟嫩口感,不論涮酒香龍蝦白湯或是川香麻辣紅湯都很適合。包圍肉片的牛肉脂肪豐沛,渲染著獨特的芳香,讓和牛的香氣更濃郁。

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活體松葉蟹在觀賞過後,會分為蒸、烤、煮三種料理,蒸為海味洵蒸,蟹體燒烤則是烤物,海味的鹹香風味四溢,可以與服務人員索取蟹針,方便挖取刨下肉絲。

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餘下的部分,與海鮮盛合裝成送出,有日本大干貝、北海道牡丹蝦、非洲巨型海虎蝦、極上班節明蝦與日本野生生蠔,額外的這一小碗是松葉蟹黃,取用於待會的雜炊。海鮮會有桌邊協助料理,就連剝殼都會一起處理,不帶男朋友來也沒關係。

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與手掌相比,就能知道這大干貝的大小。

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最誇張的當然就是非洲巨型海虎蝦,碩大蝦身肉質一點都不軟爛、緊實彈牙。

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松葉蟹腳與大蟹鉗也都已經處理好,不是名義上的處理,而是確保每一根蟹腳都能順利取出蟹肉;蟹鉗就像隻小雞腿,一口咬下吸允湯汁超過癮。

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雜炊以將接近尾聲,十年如一日、一期一會的精神仍能體現;濾除原有湯中的雜物,稀釋煮海鮮過後的湯頭,完整的每一個步驟,才下白米飯煮粥,松葉蟹黃、海苔拌入,日本主食為後的精神,每一杓都是營養滿滿。

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餐點過後,甜點送上裏月花見丸子、日式和果子與桃膠雪梨桂花盅,丸子旁的是紅色的是紅豆糖,會今日的相遇,畫上圓滿的句點。

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最後來說說今天的飲品,冷萃紅茶看似簡單卻是繁複多工,用冷翠的方式萃取靜置一日減少茶湯澀味,有的紅玉清香;水果茶以多種水果搭配,有我喜愛的酸感甜香;喜歡抹茶芬芳,靜岡抹茶拿鐵自然是不二之選。

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有菜單,也有酒單,裏月·晴酒主售自然酒,自然酒不算陌生,以人工干預最少的方式釀造而成,少添加所以保存環境很講究,在酒的領域中屬於永續環保生態一環;這次品嘗有氣泡酒:義大利普洛傑迪維娜蜜思嘉甜、西班牙加泰隆尼亞馬卡貝爾,白葡萄酒法國西南產區白梢楠&夏多內、粉紅酒 2022 Longview Nebbiolo Rosato與紅葡萄酒 La Jave des Grandes Esperances,喜好自然酒的夥伴可別忘了,一口美酒一口美饌才是人生。

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裏月·晴酒日式鍋物 營業時間地址

裏月·晴酒しゃぶしゃぶ| Omakase Course
地址 : 新竹縣竹北市縣政十三路101號
時間 : 15:00 ~ 00:00
電話 : 03 553 0222
預約 : https://reurl.cc/94vaed
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