喜愛日式懷石料理的饕客們有新選擇了，崇尚自然流懷石料理的新竹燈燈庵Tou Tou An正式登場，新竹店於五月開幕，將傳統與現代結合的美食體驗帶到新竹，不用遠到台北就可享用日本東京半世紀三代傳承名店，新竹店融合了日本古典文化、台灣在地風味和新竹的科技氛圍，令人耳目一新，今天就與我一揭源自日系自然流的神秘面紗！
燈燈庵Tou Tou An的自然流懷石料理與時尚空間完美結合，享受視覺與味覺的雙重饗宴
📍新竹燈燈庵Tou Tou An
地址 : 新竹市東區南大路141號
電話 : 03 561 5777
時間 : 12:00–14:30, 18:00–21:30
周一公休(依店家粉專公告為主)
▲來自日本百年文化財的靈感，打造新竹新地標
燈燈庵Tou Tou An為日本東京半世紀三代傳承名店，海外唯二據點為台北店與新竹店，台北店設計靈感來自位於日本東京都秋留野市的「森田家住宅」，這座江戶中期以來代代相傳的國家登錄有形文化財，如今被改造為懷石料理與畫廊餐廳。而新竹店秉持這一傳統，位於下竹町旁並保佑原有遺跡並維持原狀在造出結合古老的日式風格與現代元素融合的建築，結合新竹當地的自然景觀與現代科技氛圍，打造出一處既傳統又時尚的餐飲空間。
▲懷石料理的藝術表現，細節中的和諧與季節感
料理長將料理視為藝術，餐具的選擇尤為講究。每一道料理都與陶器、瓷器的器皿相得益彰，展現出季節的變化與美感。雖然同為燈燈庵，料理長為了新竹的科技新貴，在每一到食材的擺盤和展現，盛物以更為新穎的細節追求。
▲80%在地食材與20%日本進口，強調季節與自然的完美融合
一套完整的懷石料理，依序有開胃菜「先附」、生魚片「造里」、燒烤「燒物」、燉菜「焚合」、涼拌「醋物」、蒸食「蒸物」、飯、湯「食事」和飲品「水物」；新竹燈燈庵Tou Tou An以懷石加上會席，以下酒菜「八寸」替以「先附」，呈現更為精緻的用餐底蘊。
八寸
山里旬菜盛合
唐墨勾玉豆腐
芥子山蘇放山雞 鮎甘露煮
章魚枝豆湯業揚 海老黃金壽司
作為開篇，選用當季新鮮食材展示了大自然的恩賜。蔬食帶來山林間的清新氣息；再以烏魚子的濃郁海味與豆腐的柔滑口感完美結合；「芥子山蘇放山雞」則以芥子調味的山蘇搭配放山雞，呈現出微辣與鮮甜的交織；海老蝦子鮮紅色澤搭配金箔點獻貴氣，呈現豐富的色彩與口感。
造里
特選旬魚三點盛合
信州鱒坤布漬
本日鮮魚鹽熟成
海洋之鮮，匠心之作，生魚片細選當季最鮮美的魚類，切片精細，口感鮮嫩，海洋鮮味淋漓呈現；信州鱒魚與昆布結合，帶來豐富的風味層次；通過鹽的熟成工藝，使魚肉的味道更加濃郁、純正。擺盤的方式亦如同森田家住宅門前溪流，以冰石為擬像，與自然野味相互呼應。
燒物
旬魚菊花燒
旬肴
紅喉酪梨仙貝 胡桃味噌醬
使用當季的魚類細心烤製，再以菊花調味裝飾，即與九月以踏入秋初，象徵季節的豐收與美好；旬肴以魚品與酪梨的獨特組合，搭配胡桃味噌醬，一手拿取層層堆疊入口，酥脆鮮香帶來令人驚喜的味覺衝擊。
強肴
黑毛合牛炭火燒 淡路島藻鹽
頂級黑毛和牛，以日本進口的文字爐備以炭火燒烤，炭火由溫至熱不稍時間，黑毛和牛的頂級肉質入口即化，炭香、藻鹽調味使牛肉的鮮味更加突顯。
食事
鮎蒸籠御飯
止椀 滑子汁 赤味噌仕立
水物
芋頭慕斯 洛神花凍
紅心芭樂冰淇淋
懷石料理的結尾，燈燈庵選用了精緻的飯食與湯品，由日本進口米、鮮美魚品為基底，並以蒸籠呈現，保留了食材的原汁原味；搭配滑子菇與赤味噌製成的濃郁湯品，微微的焦香是其品味亮點，為整餐帶來溫暖的收尾。最後，水物甜品則有「芋頭慕斯 洛神花凍」與「紅心芭樂冰淇淋」，清爽的口感，加上每個人甚為稱讚的芭樂冰淇淋，為整場饗宴畫上完美的句號。
在料理食材的選擇上，注重本地與日本食材的精妙結合。80%的食材來自台灣，包括豐富的時令蔬果和新鮮的海產，而其餘20%則選用來自日本的頂級食材(鰹魚乾和昆布)，用於高湯的製作，湯品熬煮的水都取自日本名水山麓水，以保證料理的純正日式風味。職人的堅持，讓燈燈庵不光是日本料理店，而是把日本的料理店搬來了台灣！
亮點4▲尊重本地文化習俗，呈現日本料理的精髓
燈燈庵Tou Tou An在新竹店的菜單設計上，皆考量台灣的文化與氣候，結合日本料理的精髓，打造出色彩豐富、風味濃郁的餐點，而且很有趣的是，日本是個每個月都有著截然不同的天氣感受，也依循日本作到每月更新菜單，把無菜單料理作成真正的無菜單，呈現美味更是一場五感的饗宴。
今日主廚的小驚喜，以一代茶聖千利休所以喜歡的黑糖饅頭作為甜點，紫芋為餡先炸後蒸，甜膩！但搭配茶品溫潤入喉與其綜合，讓口感達到平衡，品茗毫無違和。
