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裏月·晴酒しゃぶしゃぶ｜ Omakase Course
地址 : 新竹縣竹北市縣政十三路101號
時間 : 15:00 ~ 00:00
電話 : 03 553 0222
預約 : https://reurl.cc/94vaed
餐期 : 僅15:00 | 19:00 兩餐期

竹北裏月·晴酒板前料理 位置及停車場

裏月·晴酒位於縣政十三路，這區鄰近竹北博愛國中屬安靜的生活社區，在假日時間也頗為安靜；如是與我今日相同預約板前料理，可先預約門前停車位省去停車與步行時間。

竹北裏月·晴酒板前料理 環境介紹

裏月·晴酒將擁有的空間一分為二，一樓是活體海味、日本A5和牛專賣日式鍋物，上行至二樓是今日預約的日式板前、關西壽喜燒無菜單料理，樓中樓式的設計新穎，將以日式雅致為初張開至樸實的奢華為末，烘托著板前日料的高級感。更多裏月·晴酒帝王蟹和牛鍋物可以收看這篇。

每餐期僅入坐七席，提供高隱私用餐環境。
二樓空間於一樓吧檯延展自成一格，天台前以庭園概念設計，在享用職人Omakase的板前料理之前，休憩、洗滌塵埃與心情，換上裏月·晴酒備好的室內拖鞋，隨即進入另一層次的日料殿堂。

板前料理每次接待僅七人，預約制，料理師傅於桌前現場烹飪料理，不是以砧板為界，而是用其連結料理職人與食客的距離，若說鮮食為食材到餐桌最短距離，那這一個手肘是傳遞著最佳品味時間、溫度的體貼。

座位上備有毛毯，體貼不同的溫度體驗。

竹北裏月·晴酒板前料理 菜單

Omakase板前料理 : $6000/位

自然酒 : $2500/五杯、$3200/八杯

#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒
日式的高級料理割烹接著就是板前，板前更是著重於生魚片、握壽司延伸料理，品嚐少見且截然不同的食材，對我來說，體會這等料理不僅是用餐，更是一番見聞增廣；Omakase 源自日語「任（まか）せる」，將餐點搭配權利交給料理職人，也就是我們所說的無菜單，以當日最新鮮的食材為原點，逐一散發成最適合的手感料理。在餐點開始前，會先展示今天選用的食材才開始進行料理。享用高級食材，酒水的點綴更能提升品嘗風味，裏月·晴酒提供5杯/8杯兩種自然酒搭配期間，不同酒品的清爽醇厚也隨著餐點翩翩起舞。

入席以紅玉迎賓，冷萃茶湯清澈，低咖啡因與去除澀苦，甘香入喉隨即開始今日餐食，今日共有21道料理，每回到訪都不盡相同。

秋田蓴菜

以秋田蓴菜、沖繩水雲搭配三杯醋飲，一口吞的豪爽是酸香且QQ的冰涼口感，餐前開脾開胃，讓口味和口氣歸零從心開始。

義大利威尼托氣泡酒

開胃醋飲的同時，聞有花果香義大利威尼托氣泡酒，也已經在一旁等候。
#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

北海道比目魚醋凍

與常見強調油脂的比目魚鰭邊肉不同，緣側鰭邊肉更強調肉感，可以裹著酸酸的醋凍體驗口感變化，稍等一會邊鰭邊紅處還會降為粉色。

神奈川太刀魚黑鮪魚中腹

選用日本第一批上岸的太刀魚(秋刀魚)，驚人的一公斤20萬價格！黑鮪魚中腹肉品無庸置疑入口即化，沾著特別器皿盛裝醬油與現磨山葵提香，搭配愛知縣芽蔥、四季紅、紫蘇花點綴食用。

北海道牡丹蝦大溪牡丹蝦

同樣牡丹蝦選自日本與台灣的兩地品種，一則Q彈一則稍微細緻，上頭已日本茗荷(薑花)、蝦卵點綴。

西班牙加泰尼隆亞氣泡酒

搭配生鮮海味，選以95%白葡萄5%麝香葡萄的西班牙加泰尼隆亞氣泡酒，兩種葡萄裝瓶發酵帶有梨香。
#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

北海道厚岸丸衛門生蠔

碩大的北海道厚岸丸衛門生蠔搭配澄醋醬，生蠔的後韻濃厚，澄醋更是提點了鮮味。

法國白葡萄

白梢南及夏多內兩種白葡萄釀製的法國白葡萄，帶有義式香料味，喝起來以辛辣感。
#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

長崎赤鯥

以長崎赤鯥，也就是俗稱紅喉，以自製的玉米醬佐烏魚子粉、芽蔥調味，一點玉米醬的甜香，烏魚子粉與綿柔的魚肉口感很有吸引力。

酒蒸南非鲍、揉煮北海道章魚

酒蒸入香享用彈牙的南非鲍魚，揉煮的醬油點上北海道章魚，提味口感剛剛好~

日本山形縣白葡萄

介紹之時，提到聞有不鏽鋼味，但是喝起來不會；採用日本白葡萄釀製，屬於沒有單寧酸的酸感。
#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

日本伊勢龍蝦

選自日本伊勢龍蝦，搭配海苔醬、大蔥絲予以最天然簡單的調味。

冰滴咖啡

上回來活體海味、日本A5和牛鍋物提到的酒釀咖啡，在板前就可以品嘗，使用阿拉比卡咖啡豆，經歷冰滴、靜置到第三天才能飲用，因為咖啡豆放置於白蘭地桶中發酵，使其添了白蘭地酒香。不過本身是沒有酒精的喔~

蒸蛋

蒸蛋上桌約莫菜單中段，其中搭配生海苔、干貝絲，上層鋪的是北海道松葉蟹肉絲。

提燈

澳洲M9和牛尾綴白味噌醃製的蛋黃，蛋膜包覆蛋黃一咬開就像溫泉蛋般緩緩流下，與和牛伴著蛋香入口。

軟絲にぎり寿司

靜岡縣金目鯛にぎり寿司

鹿兒島春子鯛にぎり寿司

鹿兒島出水竹筴魚にぎり寿司

北海道秋刀魚にぎり寿司

今天搭配有五貫握壽司，以日本北海道七星品種蒸煮的米飯，周桑以來自日本各縣市的不同魚貨，以職人手感溫度捏出最佳口感；軟絲搭配酸橘昆布鹽，以鹽味點睛，金目鯛搭配蘿蔔泥、水果醋多些酸香與在口中留下的口感。春子鯛則佐以蛋黃粉，注以更多香氣。

在師傅提醒下，板前料理吃的就是從師父做好到餐桌前的最短距離，時間會讓體驗的風味變化，所以我也就打消了等待的念頭，好好的享用美食美景；這時上桌的是出水竹筴魚、秋刀魚，這兩種魚都是有著金屬色澤的魚皮肉，口感稍重，恃酒適時送上德國萊茵黑森橘酒，偏酸的口感帶有柚香及梨香，作為口氣的轉換非常合適。

德國萊茵黑森橘酒

延續出水竹筴與秋刀魚稍重的口味，侍酒搭配口感較為偏酸的德國萊茵黑森橘酒，擁有柚香及梨香，有如葡萄柚般顏色。
#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

北海道大極上馬糞ウニ、札幌赤ウニ

北海道大極上馬糞海膽以每盒不同手工和風棉紙，其以絲網印製而成的「友禪折」襯托出不凡價值，與同樣高質量的札幌赤海膽，以現磨山葵點綴一品十足幸福。

法國羅亞爾河紅酒

20度低溫浸泡熟成葡萄，呈現莓果紅及乾香料風味，聞香單寧酸，但喝不出酸澀。
#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

黑鮪魚ほほ(臉頰)肉にぎり寿司

黑鮪魚大腹

海苔包覆黑鮪魚臉頰肉，這貫握壽司由師傅手中親手交付而非至於板前，口感從酥香的海苔銜以鮮味濃郁的黑鮪魚臉頰肉層次；油脂最豐厚大腹熟成至今日為27天，以日本櫻花木煙燻肉質仍呈粉紅色僅多些煙燻香氣，油脂香氣十足。

澳洲阿德萊德山桃紅酒

酒湯呈現粉色，顯以澄香桃香及莓果味，為酒莊內特別種植Nebbiolo(內比歐羅)品種專門產桃紅酒。
#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

關東味磳湯

即使味噌也都不味噌了~兩種味磳風味調和，其中豆皮的綿細口感，令我想起嵐山的湯葉料理。

燕窩銀耳

清酒冰淇淋、抹茶蕨餅、糖漬水蜜桃

餐後搭配甜湯、甜點，看著頂峰如絲的燕窩搭配銀耳吃著就舒爽；選用國人喜歡的獺祭做成的清酒冰淇淋，上桌前還噴上獺祭酒霧，放心，僅剩酒香沒有酒精，開車也可以放心吃吧，搭配抹茶蕨餅和糖漬水蜜桃，品嘗前噴上金霧，儼如裏月晴酒以平實入門，奢華為末。

法國西南產區貴腐甜白酒

同屬甜點，以產區Ju ran con(比利牛斯山麓)，葡萄採用特殊風乾濃縮甜度，尾韻溫和不甜膩，專屬於搭配甜點更有層次風味。
#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

竹北裏月·晴酒板前料理 營業時間地址

裏月·晴酒しゃぶしゃぶ｜ Omakase Course
地址 : 新竹縣竹北市縣政十三路101號
時間 : 15:00 ~ 00:00
電話 : 03 553 0222
預約 : https://reurl.cc/94vaed
餐期 : 僅15:00 | 19:00 兩餐期

這篇文章 裏月·晴酒 無菜單職人板前料理 自然酒搭餐體驗 享受獨特日法交融的飲食文化 最早出現於 三歲小草。

 

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裏月·晴酒しゃぶしゃぶ｜ Omakase Course
地址 : 新竹縣竹北市縣政十三路101號
時間 : 15:00 ~ 00:00
電話 : 03 553 0222
預約 : https://reurl.cc/94vaed
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裏月·晴酒日式鍋物 位置及停車場

裏月·晴酒位於縣政十三路，這一區屬於住宅社區，假日時間也頗為安靜，鄰近竹北博愛國中，自光明六路轉進，路邊即有停車格很方便；停下車，行過一排林蔭街道涼風吹徐，炫目的日暈與枝葉吹拂，彷彿是前往目的地的儀式感。

簡約設計的木質門面，門前停車是板前料理預約使用；請記著現在看似一層樓的模樣，推開門將是別有洞天。

離開前拍下夜間開燈的模樣

裏月·晴酒日式鍋物 環境介紹

裏月·晴酒為少見的樓中樓型態，空間上下兩層區分為二，一樓是今日的探訪日式鍋物，為活體海味、日本A5和牛專賣，二樓是高檔的日式板前、關西壽喜燒無菜單料理，每餐期僅入坐七席，提供高隱私用餐環境。

日式鍋物 1F

帝王蟹 和牛鍋物位於一樓，中島吧檯的光點，成為沉穩的視覺中心，主理人花費一年以上時間，以實木打造堪以極致工藝，細緻紋理傳來切身於原林的自然溫度，誠如在安藤忠雄展時所見 : 欣賞建築，須連同日本文化與其大自然的關聯性，與其連結並和諧地共存，即是獨一無二的元素。
自挑高向下延伸，周圍兩側片片屏風搭起半開放式的用餐空間，適合情人約會或是家庭聚餐，空間包圍且預留寬敞，用餐的客人通行或餐車遞送餐點都仍有餘。

高級A5和牛專賣，海鮮著重以新鮮活體，第一次見到養殖缸的擺放也能如此有質感。

或許個人見聞，天臺下的吧檯，有著法式的浪漫姿態，處於日式之中仍有協調；台前的冰釀是以白蘭地酒桶發酵的酒釀咖啡，歷時三天一杯呈現，目前僅板前料理提供。

儼如視覺欺詐師，裏月·晴酒實為兩層樓挑高空間，一入內的宏觀感是油然而生。

無處不見日本元素，讓光線引出一絲禪意；登上二樓的樓梯一側儼如家徽圖騰；以光的訴說，讓建築得以沉默自居。

日式板前、關西壽喜燒 2F

二樓自成一格，天台前以庭園概念設計，在享用職人Omakase的板前料理之前，休憩、洗滌塵埃與心情；板前料理席僅坐七人，料理師傅於桌前現場烹飪料理，以當日新鮮食材搭配適合酒水，為座前帶來截然不同的職人料理。

裏月·晴酒日式鍋物 菜單

提供日式鍋物與板前、關西壽喜燒兩種不同料理，在預約時就需要先選擇，今日的日式鍋物用餐皆以菜單中序章開始，前菜、季節蔬食果盤、米飯麵食、蒸物、飲品與餐後送上的甜點。鍋物餐食都吃得差不多，會有桌邊的煮粥環節，這也是沿自日本飲食習慣，倒入白飯於湯裡，做成雜炊，滿滿肉品與海鮮精華可不要錯過。

天照山海定番(雙人套餐 $6980

今天選的是天照山海定番，以日本黑毛A5和牛搭配海鮮，另外選了一隻松葉蟹，難得到這樣高級的地方，對自己好一點也值得，在料理之前還會帶來桌前讓你端詳一下~

湯物。共有四選二，今天是品嚐三款試鮮。
裏月昆布
使用北海道昆布慢火熬燉湯頭清澈、清甜，有著濃厚的柴魚味。用來煮食蔬果更為鮮甜。

酒香龍蝦白湯 +$599
新鮮的波龍做底，桌邊加入Monkey Shoulder威士忌直火點燃拌炒燒出龍蝦香氣，海鮮白湯緩緩注入鍋中，濃烈的酒精與爆香龍蝦昇華，一時之間酒香四溢，這鍋真的是營養滿點。

川香麻辣紅湯 $399
多種中藥材搭配熬煮，湯頭底蘊意外清爽不油膩，但辣感層次相當足夠；開動前可以先將上層的辣椒與辣椒籽撈起，才不會越煮越辣喔~

前菜有二，季節海鮮沙拉與無菜單日式熟食，以高腳漆器端出，走進生活的藝術，有著滿滿的儀式感。漆器工藝代表的是內斂，光影之下襯托食物的美好。

酸甜和風融入甜蝦的鮮味，若不敢生食也有櫻桃鴨肉串、蝦丸作為熟食前菜

季節蔬食果盤搭配有玉米筍、玉米、香菇、娃娃菜和水蓮搭配，最特別是還有手工扁食、雞蛋。我是直接加入裏月昆布，想在其他湯頭之後也能有清甜湯頭可以換換口味。

米飯麵食 (雙人為四選二，可以額外加購喜歡的項目。
兩份熟食皆附上一顆月見蛋，撥開蛋液拌入白米飯，粒粒包圍享用迷人蛋香；初月酒香肉拌飯特別挑初瘦肉，佐以北海道奶油，有著香醇奶香；香橙鴨肝的口感鮮美，有著獨特的軟嫩口感與香氣，鮮嫩鴨胸也很嫩口值得細細品嘗。

蒜香烏龍麵來自日本銀座，擁有百年歷史，這款寬烏龍目前僅在裏月·晴酒才有。

蒸物選了海味洵蒸，會把加購的松葉蟹絲鋪於上方，增添蟹肉海味吃著就是舒服；使用精美的漆器作為食器，墨黑漆器勾以金邊，再以紅花綴飾真的超美。

日本黑毛和牛是最高的A5等級，有肋眼、紐約客、板腱與菲力四選二，我再額外加點新品黑毛和牛牛小排。

日本黑毛和牛紐約客
紐約客屬里肌肉和腰脊肉處的部位，有著完美的大理石紋路，在日本A5和牛的粉嫩肉色下，肉質紋路更加明顯，嫩白相間的紋路即使肉片稍有厚度但仍不敵在室溫下融化的油脂，微微的塌陷且柔軟；此處運動量大，倘若不喜好太過膩口，紐約客的肉質會比較適合國人喜好的肉感。

日本黑毛和牛肋眼
肋眼上桌，美的就像一件藝術品，綿密分布的油花舖滿肉面且均勻，肋眼屬油花較多的部位，明顯的牛肉香與軟嫩的肉質是老饕最喜愛的肉品；和牛不是第一次吃，但是這麼大一片卻是第一次見著，3~5分熟是掌握好吃的要領，第一片可以請店員教學，再來就可以享受自己涮鍋的樂趣，畢竟這麼大一片可不常見呢~

高等級的和牛用手觸摸就能感受，脂肪在手掌中的溫度融化，

日本黑毛和牛牛小排
上上之選當然就是A5和牛牛小排，取自胸前肋骨部位，肉質鮮嫩多汁，自身香醇的風味極具軟嫩口感，不論涮酒香龍蝦白湯或是川香麻辣紅湯都很適合。包圍肉片的牛肉脂肪豐沛，渲染著獨特的芳香，讓和牛的香氣更濃郁。

活體松葉蟹在觀賞過後，會分為蒸、烤、煮三種料理，蒸為海味洵蒸，蟹體燒烤則是烤物，海味的鹹香風味四溢，可以與服務人員索取蟹針，方便挖取刨下肉絲。

餘下的部分，與海鮮盛合裝成送出，有日本大干貝、北海道牡丹蝦、非洲巨型海虎蝦、極上班節明蝦與日本野生生蠔，額外的這一小碗是松葉蟹黃，取用於待會的雜炊。海鮮會有桌邊協助料理，就連剝殼都會一起處理，不帶男朋友來也沒關係。

與手掌相比，就能知道這大干貝的大小。

最誇張的當然就是非洲巨型海虎蝦，碩大蝦身肉質一點都不軟爛、緊實彈牙。

松葉蟹腳與大蟹鉗也都已經處理好，不是名義上的處理，而是確保每一根蟹腳都能順利取出蟹肉；蟹鉗就像隻小雞腿，一口咬下吸允湯汁超過癮。

雜炊以將接近尾聲，十年如一日、一期一會的精神仍能體現；濾除原有湯中的雜物，稀釋煮海鮮過後的湯頭，完整的每一個步驟，才下白米飯煮粥，松葉蟹黃、海苔拌入，日本主食為後的精神，每一杓都是營養滿滿。

餐點過後，甜點送上裏月花見丸子、日式和果子與桃膠雪梨桂花盅，丸子旁的是紅色的是紅豆糖，會今日的相遇，畫上圓滿的句點。

最後來說說今天的飲品，冷萃紅茶看似簡單卻是繁複多工，用冷翠的方式萃取靜置一日減少茶湯澀味，有的紅玉清香；水果茶以多種水果搭配，有我喜愛的酸感甜香；喜歡抹茶芬芳，靜岡抹茶拿鐵自然是不二之選。

有菜單，也有酒單，裏月·晴酒主售自然酒，自然酒不算陌生，以人工干預最少的方式釀造而成，少添加所以保存環境很講究，在酒的領域中屬於永續環保生態一環；這次品嘗有氣泡酒:義大利普洛傑迪維娜蜜思嘉甜、西班牙加泰隆尼亞馬卡貝爾，白葡萄酒法國西南產區白梢楠&夏多內、粉紅酒 2022 Longview Nebbiolo Rosato與紅葡萄酒 La Jave des Grandes Esperances，喜好自然酒的夥伴可別忘了，一口美酒一口美饌才是人生。

裏月·晴酒日式鍋物 營業時間地址

裏月·晴酒しゃぶしゃぶ｜ Omakase Course
地址 : 新竹縣竹北市縣政十三路101號
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