今天介紹一間由五星大廚所開的平價小吃，灃饌麵飯鋪，之前開在東大路天橋下，今年1月搬到現址南門街上，餐點的湯頭、醬汁都是主廚親手製作，特別到四川取經，學習麻而不辣的麻辣臭豆腐和經典湯頭，引進獨特的餡餅煎台，小吃店的經營用的卻是五星級飯店的SOP，售價不變但提高的食材成本，各類餐點都很有細節，主廚說不好吃不用錢也難怪有許多老顧客們緊緊跟隨。
👉灃饌麵飯鋪 停車交通位置
灃饌麵飯鋪位於南門街上，靠近舊城區的這一段，看見黃色大大的招牌就是他，附近有南門公園和美學館附近的停車格，建議騎乘機車會比較方便。
👉灃饌麵飯鋪 環境介紹
店內的桌椅陳設簡單，最特別的事居然留有一座吧台，能夠在吧台上吃飯的小吃店，我想就只有灃饌麵飯鋪了。店內的角落保有一台餡餅機，主廚用來包餡餅用的，主廚對於食材的準備非常自豪，從湯頭、醬料到餡餅的餅皮和內餡，都是自己製作自己調配，在這個食安緊張的年代，食材的溯源非常清楚，守護著食品安全的防線。
吧檯後面陳列著麻辣湯頭用到的各種中藥材
店內座椅二人到四人為主，人多的時候可以併桌，當然要坐吧台也是可以的。
👉灃饌麵飯鋪 精選菜單
🔸川味精燉紅燒牛肉麵/拉麵 $150
🔸麻辣鴨血+臭豆腐 $100
湯頭可以選辣度，初嘗口味可以選擇小辣，小辣僅帶麻香，和我一樣選中辣，更能品嚐的出麻中帶辣的感覺，牛肉麵湯底採牛肉與牛骨熬製3小時，味道香醇，麵條選的是拉麵，麵條較粗能夠吸附更多湯汁，牛肉份量給得不錯，其中不少半筋半肉，牛筋的口感吃起來QQ的非常好。
麻辣鴨血+臭豆腐滿滿一碗，鴨血非常軟嫩，一口咬下水感豐富，臭豆腐滷得很透，豆腐有著許多細微的毛孔，把麻辣湯汁吸得非常飽滿。
🔸海鮮鍋燒意麵 $160
這麼一大碗看起來很有份量，搭配有蝦子、蛤蜊、中卷、魚肉和蔬菜，用的魚肉很特別，有股獨特的鮮甜，一問之下用的居然是鯊魚肉！湯頭是大廚用雞骨、雞肉和蔬菜多時熬煮，非常清甜，意麵吸入湯汁，吃起來相當飽足呢~
🔸香滑雞絲飯 $60 + 溏心蛋 $10
🔸麻醬雞絲涼麵(季節限定) $60
夏天即將到來，想吃點清爽的就點他的香滑雞絲飯和麻醬雞絲涼麵，雞絲選用南投牧草雞，用的是雞肉條所以很有口感，微微的裹上一層粉，香滑的口感就來自於它，特別萃取精煉香醇牧草雞油及湯汁，淋上湯汁更為提香。可以加購10元多一顆溏心蛋。
麻醬雞絲麵有著濃醇的芝麻香氣，一端上就能聞得到，搭配雞絲小黃瓜和紅蘿蔔，攪拌攪拌夏天就可以吃得很清爽。
喜歡吃辣的朋友可以加一點辣醬，口味會更好喔~
🔸海帶 $60
🔸豬耳朵 $70
🔸滷雞肝 $60
🔸鴨胗 $80
小菜搭配海帶、豬耳朵、滷雞肝和鴨胗，邊吃麵一邊搭配小菜，熱熱的吃口感甚好，海帶的份量多，豬耳朵吃起來脆脆的口感，粉肝有一點濕潤度，吃起來不會太乾很剛好，鴨胗吃起來QQ脆脆的，小菜的份量都不錯，價格也不算太高，再告訴大家一個小技巧，雞絲飯和涼麵都可以升級套餐，綜合滷味再加上例湯，很有CP值的點法。
🔸蛋酥香菇滷白菜 $90
外食必吃的經典小菜滷白菜，白菜滷得很軟嫩入口即化，搭配白飯吃著超爽快，沒想到裡面居然還有爆皮，果然是主廚的經典手路菜
🔸養生排骨四神湯 $80
四神湯多用於溫補，四季都適合品嘗，料理的過程中還會加上一點當歸酒，加乘四神湯既有香氣，搭配大塊的排骨，燉的骨肉分離，還有甜甜的骨邊肉
四神湯的料給得很大方一點都不手軟
🔸咖哩雞肉餡餅 $60
🔸牛肉湯汁餡餅 $60
餡餅從外皮到內餡都是主廚親手製作，專門的餡餅機、餡餅煎台，都是主廚當初考察之後的戰利品，餡餅的表皮老麵發酵非常的酥脆，輕輕一壓就滋滋作響，咖哩雞肉(有芝麻點點)搭配餡餅是第一次吃的，口味還蠻特別的，牛肉餡餅撥開之後還能吃得到湯汁，肉的嫩度和蔥花的搭配飽足且解膩。
🔸特釀烏梅汁 $40
🔸紅豆紫米鮮奶 $70
如果想要解辣，非常推薦特釀烏梅汁，喝起來很特別，帶著一點清涼感，是主廚在夏天這個季節特別加上薄荷，喝起來更冰爽清涼。紅豆紫米鮮奶選用屏東萬丹紅豆再加上味全無調合純鮮奶，紅豆紫米帶著一點Q度，鮮奶湯頭是喝得出來的奶香味。
👉灃饌麵飯鋪 營業時間地址
📍灃饌麵飯鋪
地址 : 新竹市東區南門街74號
時間 : 11:00–14:00, 17:00–23:30 (周一公休)
電話 : 0979 548 296
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