[新竹美食]亘記牛肉麵CHOICE等級/番茄/麻辣牛肉麵/冰鎮滷味/旅行應援團/金山街午晚餐/推薦/少油低鹽健康飲食

牆上滿滿的都是來訪賓客的簽名呢~

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我們點了一盤冰鎮滷味、一碗番茄牛肉麵與麻辣牛肉麵~
文章後面可以看到經典有什麼不同~因為老闆超好客也對自己的廚藝工法相當有自信,特地端出來給我們看呢~~

番茄牛肉麵

老闆說,他非常注重健康飲食觀念.為了讓低油少鹽的湯頭更對味,
親自採買番茄、蔬果加入大骨與牛肉燉煮的番茄大骨湯頭.
這一口湯所喝到的甜味是蔬果的甜味,而番茄所帶來的甜酸感更是與平常喝到的牛肉麵湯頭截然不同.

麻辣牛肉麵

喝一口湯頭會發現這和番茄牛肉麵的湯頭是完全不同的口味.
有發現嗎?湯上的浮油真的很少喔~

為什麼這樣說?因為往往我們在牛肉麵店點不同口味的麵其實都會看到店家是從同一鍋底撈湯然後予以調味.
所以就算是紅燒或是清蒸的湯頭會覺得好像差不多~就那一點點的差別~

但亘記的確不是喔~~
老闆說,因為他的四種風味牛肉麵用的是完全不同的熬煮配方,和常見的同湯底使用配料調味不同~
而每鍋湯底的整個製程都花近72小時,用的工法可以有效避免膠質碳化與油脂氧化物產生~
所以每碗湯口感濃郁清香~卻又沒有油膩感~

看這半筋半肉的牛肉片,用筷子居然無法整片夾起!!
肉質已經鬆軟到這個樣子~

這是因為用的肉品等級高,使用的是腱子部位的牛肉,他還挑的是腱子心,就算是半筋半肉也不會難以咀嚼~
沒有有久煮的那種柴柴感~

老闆對麵質也是很挑剔,使用的是40年竹東老店張家的意麵.麵細帶Q勁,更是沒有太多修飾性的澱粉,吃起來也更健康.

麻辣的湯頭原本以為是很辣.一喝下去結果不會呢~
大約就是平時在吃的微辣等級.不敢吃大辣的話這湯頭絕對適合~~
那如果像我有辣度要求的話,老闆也有端出一小盤手工特製的辣醬~讓喜歡辣味的朋友斟酌使用~

冰鎮滷味
其實..這是我第一回吃冰鎮滷味 XD

這次也對冰鎮的滷味改觀,原來冰鎮的口感原來也很不錯,一方面是亘記去油工法的關係.讓冰鎮的滷味味道依舊清香.
沒有那種冰鎮過的油埃味.
小花吃著小鳥蛋但超開心的啦~~~

滷花生仍帶著那一點的脆度,不會是軟綿綿的那種~

煙卷包著榨菜更多了脆度的口感~

也可以試試看特調的沾醬

更特別的是這個~~爆漿豆乾~這口味絕對會讓你想要一再的試試看~一口咬下就是冰涼的滷汁在口中爆發.
透著滷汁咬起來濕潤濕潤的非常好吃且有趣喔~~

鴨翅也是一絕.雖然是冰鎮的鴨翅,咬起來卻是很軟嫩,且不會不好咬喔~~輕輕一剝輕易的就可以咬下鴨肉~

老闆坐下來跟我聊到,這牛肉麵是他畢生的結晶,為了讓品質穩定.
他把從前經營半導體業的那一套標準拿來做這一碗碗的牛肉麵.甚至使用了鹹甜度器來對湯頭做鹹甜的測試標準.
機器沒法做的事情他一個人就耗在廚房給搞定了~
為了給客人吃到最好與健康,堅持不加任何的化學調味捷徑,這一鍋鍋清澈的湯頭就是他的人生驕傲~
老闆說~他很常客人到廚房的~這樣正統的熬煮法有什麼好怕人看呢~
也不忘展示一下他的CHOICE等級牛肉,驕傲地說,這才是等級高的大理石油花阿~~~

這回路過金山街~偶然卻也是故意的來到亘記,果然沒有讓我敗興而歸~
老闆的好客與不怕人學的追求健康與提供客人高CP質的態度.的確讓我留下很深刻的印象.
對這高品質卻又低價位的牛肉麵~也難怪是老客人們難忘的美味~

就在金山街上轉個彎~多走幾步路就到了園區人的小廚房~提供無負擔且美味的亘記番茄/麻辣牛肉麵~
等等~~~你沒看錯~ 其實亘記其實提供的比想像的更多~除了牛肉麵外還有隱藏菜單喔 ↓
不過這菜單可就要挑對時間才能吃得到~其實這些本來是亘記它們自己的午晚餐,但經過客人嘗試的好評要求下才變成隱藏菜單的呢~

說到這個肉品等級就讓我在這邊解釋一下:
牛肉肉品等級分為:Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, and Canner八類.
等級由Prime與Choice分列第一與第二.也就是餐廳端上桌牛排的等級喔 🙂

臨走前老闆還端出一碗湯跟我說,下回你可以來嚐嚐經典的口味,因為經典的牛肉是用..是用『牛肋條』.嘿~老闆~你是不是太晚說了你~~~~