新竹火鍋 腰果花原食火鍋/鮮美鱸魚/生食級干貝/欲罷不能的小卷二重奏/低溫烹調疏肥法

這次到腰果花慶祝京爸生日原因沒有別的,就是介紹這與眾不同的這味給家人.
在大魚大肉下還能注重檢康均衡這理念的確是很棒~

三歲小草 新竹美食推薦


HI!我是京少,我是14萬人 新竹愛美食 與43萬人 新竹大小事 社團管理員;
與著我一同漫步新竹吃美食、體會竹塹生活,希望在我的文字與鏡頭的轉動中,讓新竹的風於耳邊緩緩流動。
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腰果花砧板原食料理。黑咖啡餐廳(cashew Flowers)
電話:03-5711-319 (手機點我預約)
地址:新竹市公道五路二段267號 (看圖說明)
營業時間:週二~週日 11:00~21:00,週一公休
官方粉專:https://www.facebook.com/cashew.flowers
停車場:路邊都有停車格,算是好停車.

這回就讓京爸和京媽嘗嘗它們新推出的火鍋料理:鱸魚小卷鮮貝鍋,雙人鍋還多了一盆水耕菜真的很划算~~
還記得水耕菜是直接從壁櫃整盆取出嗎?就他們試試直接摘下盆栽的葉子直接食用的新體驗~
我很推薦可以先看看上回的食記,了解一下所謂原食即是真空低溫烹調法(舒肥)料理的原由~~ 上回食記

▼全景,滑鼠划一下.先來看看這回拍的全景吧 🙂

更多全景

這次老闆幫我安排的是接近吧檯的位置.在邊邊還有幾本繪本和雜誌可以讓我們在等待的期間打發點時間~

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這個櫃子還記得嗎?依舊是放著腰果花把關推薦令人安心的食品.
且為了傳承腰果花的宗旨,幾乎是以成本價賣給消費者.所以想要完整複製這樣健康的飲食方式絕對沒問題~
更不用到處找食材囉~

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如果對藜麥有興趣也可以直接採購回家喔~

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很明顯對新推出的火鍋非常有自信.極度強推呢~

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這是意外捕捉到的畫面.個人覺得店內人員的服裝、圍裙的挑選都非常的韓風.好像在拍劇一樣.

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先來看一次這回點的菜單吧~
雙人海鮮鍋.
安格斯牛排
蘋果梅花豬
迷途小羔羊
地瓜 X2
冰滴淺焙黑咖啡
虹吸相思豆
現打無糖果汁

上菜吧!!!
因為給京爸、媽的是火鍋.所以先來個小爐子~嘿~這個爐子很對我極簡風格的fu.

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尤其是端上來的鍋子是這樣乾淨的像新的一樣,視覺上真的很舒服呢~~中間那圈閃到爆的反光面.這根本是模型界的完美反射面呢~(我離題了 XD)

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且擺設的時候也頗具巧思.因為還會把開關轉向京媽~ㄎㄎ~好控制火侯就對了~

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先上湯底啦~~~湯底用的高麗菜不是我們常吃的那種.而是選用紫高麗菜.紫高麗菜可是比白類擁有更多的營養物質喔~

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上火鍋主角~~新鮮鱸魚、直接生食等級的干貝、超鮮甜小卷.別以為我這個順序是隨意打的~這可是主食推薦的實用順序喔~~
把越甜的放在最後吃,這是吃水果的理論.也是在腰果花吃火鍋的理論~

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蔬菜系列~裏頭有個很威的.手工蛋餃!!!老闆說.這是他昨晚親手做到凌晨三點的作品阿~~~

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而火鍋的蛋就不是水波蛋,別誤會囉~~
水耕菜挑選的是芝麻葉.京媽對這盆的選定非常的得意喔~

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這是京爸的這盤~

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這樣的擺盤是只有在這邊才能看見的鮮豔配色阿~

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有胡椒糙米飯,當然我們還是有一份藜麥的囉~因為這火鍋在最後還有把戲可以變呢~
火鍋的沾醬腰果花是推薦蒜頭醬就可以了~

湯滾啦!!!!湯滾啦!!!!湯滾啦!!!!
這就像警報一樣.京爸率先出手:手工蛋餃~

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京媽也不示弱的放下鱸魚塊!!!對~是"塊"這個形容詞.這邊的鱸魚不是給你用"片"當單位的喔~~

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看京爸這優雅地放蛋餃姿勢~

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快來看一下這蛋餃有甚麼厲害的地方!!!
皮薄卻非常有韌性.想要用筷子把皮拆開看一下內餡都無法一隻手完成.
這蛋餃的口感是非常紮實,嘗得到飽足的肉感.

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鱸魚滾水燙過後入口就是吃得到新鮮.質地軟嫩且鮮甜.

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不要揉眼睛~這真的就是桌邊服務.是不是有誇張到!!!

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不是只有我們.而有點火鍋餐的客人,服務人員都會很常得來桌邊關心.就像我剛剛說的入鍋SOP一樣.
希望能讓客人對於食材挑選感到用心,所以對於第一次到訪的來賓都有這樣級別的解說服務~
當然第二次之後就不會有了啦 XD

老闆幫京爸把菜都先下鍋熬煮,利用蔬菜增加鍋底的風味~

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這樣鮮豔的搭配很難得會在火鍋這樣的料理上見到~

蔬菜都下鍋後剩下兩顆蛋和芝麻葉~當然水耕菜主要還是直接拔生吃或是沾醬吃就可以.

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但別忘了今天有火鍋阿~~~下鍋也是不錯的選擇喔~~別忘了蛋是掃盤之後另有作用的喔~

同時間我們點的安格斯牛排、蘋果梅花豬、迷途小羔羊也都接續的上桌啦~~
別冷落他們.先把鏡頭交給單點主播~

迷途小羔羊.

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小羔羊的沾醬是選用薄荷醬喔~~

此時小草已經開始跟地瓜拚了~~ㄟ~那你平時在家吃飯都要三催四請是怎樣~

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安格斯牛排.

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蘋果梅花豬.其實蘋果上桌是有不少片.已經被小草小花先嗑了~

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等等等等~~~~那盤芝麻葉是怎麼回事這麼快就被清盤!!!原來是把芝麻葉梭哈了.
讓我們把鏡頭交給京爸~這邊已經捲起袖子進度開始大躍進了~

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其實芝麻葉下鍋後很快就縮了~記得要快快食用品嘗喔~

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這時就會發現芝麻葉單生吃會有點苦苦辣辣的味道.這時若是跟著肉一起吃會因為蛋白質的關係把味道給綜合.
當然煮過海鮮類的火鍋也是內含蛋白質(湯),所以會發現芝麻葉不苦也不辣了~~

來~上干貝~~
老闆有特別交代.這個干貝是生食等級的.

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所以特別交代不用煮得太久,下鍋只是為了讓干貝不要冰冰涼涼入口而已.
要品嘗最直接的食材美味當然還是原生地最好~嘿~又回到原食的理念了呢~

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再把鏡頭交給單點主播~~嘿~想看完火鍋就要再繼續看下去捏~~~
原食火鍋雖然很新鮮,但迷途小羔羊也很吸引我~

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上回有說過,腰果花的排餐都是依照不同肉類的給予不同的料理溫度與方式,雖然看起來肉尚有紅.但絕對是有熟的喔~
因為這天就有一桌客人因為肉的顏色一直招喚服務人員.
不過我想它們應該都已經很有經驗,很願意一直解釋並傳播正確的訊息給大家~

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低溫調裡出來的羊肉很妙~難怪他會是店內最高價的餐點~
吃起來的羊肉是沒有羊騷味的~我想這句話在許多食記中都常見到.但我想說的是.但是你就是知道他是羊肉.
真的不是因為出菜的時候跟我說.這和視覺溫度會影響體感溫度是不同的含意(最近我真的很喜歡這句話,真的太有趣了~)

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腰果花幫小羔羊搭配的是薄荷醬,完全沒有羊騷味.但或許就是這又帶一絲酸酸的口感讓羊肉被如此的認定.

瞧這安格斯牛排.是不是鮮嫩欲滴~~~一口咬就是多汁~~
別忘了,他是熟的喔~~~

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好~鮮甜的干貝被我們瓜分完畢.老闆已經出手幫我們把小卷入鍋啦~~

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她說:要品嘗小卷的鮮味,只要在沸騰的鍋裡60秒就可以做第一次的起鍋.
什麼叫做第一次,難道還有第二次嗎?我都暈了~~
他繼續解釋:因為小卷皮薄的關係,如果燙太久很容易就把甜味流失.只要60秒最能保有小卷的鮮味感.

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但是小卷裡層頭的部分卻無法這麼快熟.川燙60秒後要立即幫他脫外套.然後頭身的部分繼續下鍋煮熟.

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沒想到為了品嘗到最美風味的小卷連火鍋都要這麼搞剛呢~

小小咬一口也要小心~因為外衣中藏有小卷更鮮甜的湯汁.就是這個湯汁的關係只能把小卷放在最後吃.
不然前面的鱸魚和干貝可都吃不出甜味了~~

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這是不得不說,有鍋在身邊,不怕吃不完~
有些配菜配肉吃有時候就是吃不完~這時通通都放到火鍋中來煮吧~享受不同的食材感受.
比方說紫高麗菜是生菜沙拉常用的素材.煮過之後會感覺稍微脹大.口感會變為更綿密,更有著不同的甜味
就是這麼奇怪~馬上就可以被清盤啦~~

小草小花正等著老闆表演了呢~

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老闆示範怎麼用火鍋湯底煲藜麥粥~

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先倒入一碗藜麥,攪拌他讓他均勻的受熱.

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剛剛還有兩顆蛋記得嗎?上吧~~

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再稍微攪和一下這樣子是不是很像酸辣湯的感覺啊~~~

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很快的~~見底啦~~~~

這時的藜麥已經原本的口感不一樣了~雖然還是有脆度,但咬起來崩崩的少了~多了一些的柔軟~
也變為沒有這麼生的感覺喔~

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老闆說~每次看到客人把菜吃光光拍照都有一種滿足感~
那我也來成全老闆的滿足感一下~

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隨餐上的飲料是冰滴淺焙黑咖啡、虹吸相思豆、現打無糖果汁.

京爸開心喝著現打果汁~~今天一樣是火龍果、香蕉的綜合果汁

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冰滴咖啡是味道極重的咖啡.今天這杯入口帶著酸感,我覺得味道是不到苦~
且喝下那一口但之後酸度會退去降至極低~而且老闆保證你絕對不會睡不著覺喔~

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虹吸相思豆就是紅豆水啦~~
而這杯使用的紅豆就跟咖啡豆一樣,經過淺烘焙,磨成粉,再使用虹吸的方式煮出來的喔~~~

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吃飽喝足之後~別忘了腰果花是自助式收盤的喔~~
雖然我已經來過了但這次還是忘記啦~~~ 想到訪可別忘囉~~~ XD

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這時老闆正在煮客人點的虹吸咖啡~
就讓我來觀色一下~我很喜歡虹吸咖啡再煮時的紅色火焰~當氣泡一點一點冒出的時候真的很療癒也很漂亮~

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正在悶蒸~

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老闆也拿了這個給我看~這是我剛剛點的紅豆水虹吸過後的殘渣~

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老闆說.他們是每三個月換一次咖啡豆.
像我剛剛喝的冰滴咖啡和剛剛的虹吸咖啡都是使用巴西的波旁種咖啡豆.這種豆子要在前七年收成才叫做波旁的喔~
而下周預計是換上西達摩咖啡豆囉~~

老闆也給了我一杯虹吸咖啡讓我嘗嘗.

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雖然是同一款咖啡豆,但萃取的方式不同口感和冰滴咖啡截然不同.

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好的咖啡豆會回甘.這杯真的是可以喝得出來~
可能是熱咖啡的關係,酸度比冰滴在淺一點點.咖啡香適從口中渲染出來~~~

這次藉著京爸生日來嘗嘗新上市的火鍋.京爸、媽都會這新品相當讚賞,
一直說真的是很好吃,原來好的食材在不需要調味下也可以有這麼精緻的美食體驗~

而我是相當推薦對於原食有點抗拒的朋友快來試試看這新上市的火鍋.
再來慢慢的嘗試這樣對身體負擔最少的飲食法~
最近的天氣涼了~來點沒有普林,享受極致原味的原食火鍋料理吧~~

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