牧人茅舍
地址 : 新竹縣鳳岡路三段278號
電話 : 03-5560132
時間 : 10:00~21:30 (周二公休)
粉專 : https://goo.gl/7BZWUM

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牧人茅舍無菜單料理位於鳳崗路的路邊.沒有熟門熟路,可能一不小心就晃過去很難發現但可不要小看他喔~許多科技公司的老闆和外縣市來的朋友都紛紛指定要來這邊聚餐.無菜單最怕的就是消費方式.牧人茅舍可以用桌菜或是每人單價定額的方式預定,且因為每天都有不同的限定料理,想吃什麼不想吃什麼都可以在預定時跟店家溝通.像現在這個季節是櫻花蝦的季節,所以今天就看到了許多櫻花蝦的料理.

無菜單料理一定都是中式料理嗎?當然不是.在老闆的眼中料理無分國界,他也有可能會在料理中間會穿插著中、西式或是更多異國料理,所以當你看到西式料理上桌,只管負責驚訝就好~且仔細的想想看,這也才是無菜單料理的精髓不是嗎

舊化的門宅與門口植栽所營造的氛圍就像是老家一樣的老宅院,但這老宅卻又乾淨且整齊許多~門口擺放著小桌椅就好像傍晚時分鄉下的鄰居朋友都可以來這聊天乘涼.各式的點綴都帶著點懷舊感~

這不是一家新的餐廳.而是已經是許多人都來過且贊不絕口的口碑店家.看這牆上大家的簽名和稱讚.老闆的客氣與對於食材的尊重,這家無菜單料理可是相當成功喔~

上回來訪是以每個人的價位做預算.這次是定了小桌菜.既然是無菜單,菜名就別麼講究了.來看我的介紹吧

海鮮沙拉
把今天新鮮漁獲的花枝與各式甜椒與生菜,淋上特調的和風醬,再加上一大把的櫻花蝦,微微的酸甜感十足開胃.花枝、櫻花蝦等新鮮魚獲可是有自己的漁船才敢說尚青啦~

當我夾起這一片我以為是美生菜梗,沒想到是這麼誇張一大片的花枝耶!!搭著和風醬吃起來甜甜酸酸很清爽,連同櫻花蝦一起真是滿嘴豐富~

水果泡菜
這也可以說是必備的開胃菜.酸酸甜甜的滋味有點微嗆,果香與泡菜清脆可口的味道都在嘴裡.滋味與一般的泡菜口味真是不同~

用餐的過程中.廚師若有時間就會出來問問今天的餐點還合口味嗎?也會分享他找尋食材的過程與哪道菜色的突發奇想與種種.不僅僅是菜色食材的選擇.他自身對於米飯的要求也是相當的重視與嚴格.他說:米飯不應該是配角,在牧人茅舍,米飯的好吃是最原始的根本.更是這家餐廳最基本的自我要求.
這一大碗的米飯看似平凡.細細了解才知道原來這碗裏頭米的種類並不是只有一種而已,除了我們常吃到的壽司米之外,還精心挑選自己想要帶給客人口感的米種.就連煮飯時的水都是非常的講究.

果然吃起來米粒口感分明,有點黏又不會太黏的口感.咬下去QQ的還會再幫你反彈起來一樣呢.

正宗泰式紅咖喱
這是道老闆去泰國旅遊時所記下來的菜.他喜歡到處遊歷並記下過程中最好吃最有趣的菜色.回到台灣後用自己的方式解開密碼再重新詮釋.喜歡用水果入菜的他.讓這道曼谷名菜在他的餐廳裏頭記憶重生.

使用兩種水果入菜調味.泰式紅咖哩的麻辣到他的手上,聞起來除了椒麻感現在更多了水果酸甜的味道.鳳梨和柳橙甜蜜溶入這道咖哩當中.

鳳梨肉已經打成泥狀均勻的淋在冬粉上.豐富濃郁的水果酸酸的甜甜的,再多一點點微辣的感覺在嘴裡.

水果成泥的醬汁沾染在大蝦上,蝦肉鮮美肉感紮實.新鮮蝦香果甜.已經讓我開始想念那甜甜的滋味了呢.

四季豆燒肉
有別於燒肉店用烤的,他是用炒的.口味清爽又稍微有點甜甜的味道是小朋友最喜歡的了.撒上一點點芝麻香香的.

肉片油潤入口帶甜,舌尖一壓彷彿就在口中融化掉了一般.四季豆鮮脆可口.帶點纖維的細絲口感~

櫻花蝦醃瓜煎蛋
蛋最近可是價格飆漲,不過店家仍堅持所選.選用特別飼養益生菌的雞所產出的雞蛋,搭配上古法製作的醃瓜.

科技堅持加上古老智慧的延續~正季食材也是廚師的堅持,煎蛋也鋪上新鮮的櫻花蝦,吃的是絕對的新鮮.煎蛋邊緣煎得有點焦香.鹹鹹脆脆的滋味更香醇.

藥膳牛肉湯
這個雖然是沒有表演給我們看啦 XD 這鍋可不是久煮的牛肉湯喔~鍋裡放上厚度適中的牛肉切片,沖下滾燙的肉湯將其瞬間川燙而成.每一片肉片燙的熟度剛剛好.肉片帶著一點點粉紅色的肉感就是絕佳吃的時間.牛肉口感鮮嫩微甜剛剛好~

使用自家調配的中藥材熬煮的藥膳的中藥材味道香芬適中.上面一塊一塊浮著的是川燙下的牛油.吃著喝著就好像吃著一整只牛的感覺,元氣都補滿了呢.

老闆的特調的小魚乾辣醬和這皮蛋辣醬也更是饕客所愛.喜歡吃辣的朋友可以問問還有沒有皮蛋辣醬.這也是老闆記憶中的辣醬味道.是創新也是個尋味之旅.吃起來辣度十足還有一點甘甜味呢~

可以做到客製化的無國界無菜單料理,年輕老闆的手藝的確是相當好,在他的美食旅途中依照他所嚮往的美食境地邁進.也招攬著我們分享他這一路上的美食饗宴

這篇文章 牧人茅舍無菜單料理,自有漁船的鮮甜野味,台式、中式、異國料理輕鬆上桌 最早出現於 三歲小草。

名古屋料亭
電話：03-5277155
地址：新竹市中正路96巷4號（美乃斯巷子裡）
粉專：https://www.facebook.com/KuzoFood/
時間：週二～週日（每周一公休）
平日：17:30～03:00 假日：11:00～14:00、17:30～03:00
10%服務費 | 200低銷/人 | 299生啤酒暢飲(酒後不開車,開車不喝酒)
599無菜單吃到飽 | 299生啤酒暢飲 | 1000元無菜單吃龍蝦
菜單

來訪當天天氣不算太好,新竹正下著小雨~不過一看到名古屋這鎢絲燈渲染的燈光,身體都覺得暖了起來~

名古屋周年慶做的活動是市價近500元的肥美肥豬蝦只賣150元!!!喜歡吃極致海鮮的朋友可不要錯過喔~
而鱈場蟹腳居然也賣這麼便宜!!這周年慶回饋感覺有認真在挑菜色喔!!!

牆邊這幅神奈川沖浪可不是掛畫,而是有溫度的手繪.店內空間的布置簡單但也帶足了日式氛圍~

點我環景↓ (酒後不開車,開車不喝酒)

(酒後不開車,開車不喝酒)

還沒看菜單就被菜單吸引,老闆們也是貓奴嗎 XD

其實剛進門是讓我有嚇一跳~因為已經滿滿的人了阿~~
名古屋空間雖不算大,但桌椅擺放、客人活動空間都有預留足夠,所以倒也不會感覺坐得不自在~
師傅帶座位也會給我們一個置物籃可以放包包,很貼心~

(酒後不開車,開車不喝酒)

看一下除了吧檯外,有提供三張四人桌椅以及一組約10人的包廂.
包廂除了預約外,只要人數七、八人以上就可以入座,也不需要其他消費條件~

(酒後不開車,開車不喝酒)

(酒後不開車,開車不喝酒)

櫃檯冰箱上還有玩具的握壽司模型,可不要真的拿來吃捏~~~~

旗魚、鮪魚、鮭魚都是新鮮看得見~

9點過後的名古屋就會變成像居酒屋這樣的形態,所以店內是有提供酒類飲品,燈光和氣氛也都會更放鬆一些,更適合我們這種煩悶的上班族 XD
酒後不開車,開車不喝酒

點我環景↓

(酒後不開車,開車不喝酒)

吃無菜單還是可以單點,想點甚麼除了菜單之外也可以抬頭看看吧檯的手寫板~往往會有意外驚喜喔!
龍蝦鍋才299,螃蟹鍋350,沒有抬頭看可不會發現原來價格不貴阿~

(酒後不開車,開車不喝酒)

(酒後不開車,開車不喝酒)

這次我點的是1000塊無料理菜單,再加上單點的烤鮭魚頭、限量鱈場蟹蟹腳、螃蟹鍋還有培根手工串~

最先上的是這個小品(餐前開胃沙拉)鮑魚沙拉以及一杯開胃醋,開胃醋的味道不會太濃烈,就是讓你在舌尖上感覺酸酸的轉一下~

鮑魚沙拉隨著酒杯端上來~醬汁被聚集在酒杯下方,生菜沾取的時候只要翻一下就可以重新吸附.生菜的口感也不錯~都還是帶著清脆口感.
還發現連石蓮花也都入生菜行列~

鮑魚口感的Q度和嚼勁不錯~還附上一隻剝好蝦殼的白蝦

單人份的生魚片像我兩個大人想要嘗鮮吃一下也都還算可以~鮭魚生魚片捲、鮪魚、花枝、明太子干貝

把鮭魚片捲成像個小花一樣,沾哇沙米吸附容易,咬起來也比較有厚實感~

鮪魚片還帶有一點點稚嫩的顏色呢~

名古屋準備給我們的炸物是炸雞和炸鰻魚

炸雞的口味有擠上美乃滋所以味道稍微比較偏甜.
炸鰻魚很不錯~而且還是包覆著麵條下鍋炸~口感上酥脆.
再推一下盤上的沾醬,這沾醬風味不錯,稍帶酸辣且順口~這個醬好吃呢~~

烤物搭配的是牛小排與雞軟骨
雞軟骨醃制夠味,嘗起來帶著燒烤醬那一點點甜甜的味道,看我只能從小花那邊拿到一小口來吃就知道了~
這樣的口味小孩子都還滿喜歡的~

牛小排是帶骨牛小排~就是要順著骨邊撕肉才有fu~火烤時間有掌握且還不錯,肉吃起來不會太乾柴~是可以試試看~

握壽司安排的是有海膽小軍艦、天使紅蝦握壽司、花枝握壽司、比目魚鰭邊肉握壽司

海膽這一貫口感甘甜香氛,腥味也都有處理好~飯中帶點甜味感~入口即化的剛剛好~~

天使紅蝦的蝦頭就擺在旁邊~剖開的蝦肉上還點綴得鮭魚卵,一口吃下軟嫩又帶著波波的口感喔~

比目魚鰭邊肉這個沒想到小花會說他想要吃,那就給他試試看吧~吃得出來名古屋的炙燒還不錯,鰭邊肉就想是油脂一樣在口中融化的感覺~

焗烤龍蝦上場囉~
新鮮龍蝦只要整隻焗好焗滿之勢便可吃出鮮甜~

這一隻大螯也有幫我們處理下,開吃的時候方便許多~~~

咬下淡鹹的焗烤起司,再帶上點嚼勁的龍蝦肉吧~~~

這1000元無菜單上的菜真的很足夠,我都吃完了才翻身看到這隻還在桌上的龍舌魚!!!!!

週年慶烤物,單點肥豬蝦
肥豬蝦是人稱絕對不能錯過的極致海鮮!這肥美的肥豬蝦肉質飽滿、彈牙可口,
咀嚼時滿滿感受蝦肉鮮甜的好滋味在口中散開~

薄殼肉多的特性更是愛吃蝦的老饕最愛~

這是爸爸媽媽要給小孩吃的最愛,烤鮭魚頭!!
這鮭魚頭看著相當巨大~還要翻個面給小草小花看一下有這麼大的魚喔!!

鮭魚頭看著有料且味道也不錯,魚面下膠質豐厚且有滿滿的肉,還有軟脆的魚骨可以啃一下~吃著爽度相當高!

單點限量鱈場蟹蟹腳
還記得剛剛看到的手寫板嗎?那邊除了標準的菜單外,也有特別販售的限量品~

這在外頭賣價頗高的鱈場蟹蟹腳,整支完整的送上來!!!
在處理鱈場蟹蟹腳可不容易,光是保存和運送過程若是不小心讓蟹腳折斷,這賣相與成本可就差距甚遠了~
所以蟹腳也就更為珍貴~

如果不想要過多調味,擠出檸檬汁也是不錯的選擇~

店家也是有處理一下蟹腳,在吃的時候也很容易,連小草都可以自己撥開蟹腳自己挖肉來吃!!!
蟹肉稍微帶點焦香味,蟹肉味道可是相當濃厚的香阿~用烤的方式呈現還真不同呢

單點螃蟹鍋
這一道真的是覺得好划算~湯裏頭裡面有螃蟹、鮭魚骨、蔬菜,使用的是味噌湯底融合高麗菜的甜味,味道超濃超甘甜~

雖然說是鮭魚骨,但可也是帶著不小塊的肉.

輕輕鬆鬆就可以撈這樣一碗~好好地啃蟹肉,也可以吃個鮭魚肉呢~

這一盤是單點的手工串,有培根蘆筍串、培根剝皮串、培根秋葵串~

用花椰菜搭配,配色除了好看也可以多吃點菜~ 不然這一盤下來可是真的吃了不少肉~
雖然各式單點但是小草小花可就把我苦心的蘆筍給挑著吃!!!

搭著培根吃每一串都夠味好吃~但是我額外推薦培根剝皮串,她包的是剝皮辣椒,吃完一捲辣到舌頭都有點麻,但是跟培根搭配很好吃~

送上甜點也宣告的是這一頓飯的尾聲啦~
和我一樣不想要思考菜單但也希望各種風味都可以品嘗一下,名古屋以599無菜單日是料理在新竹擁有一片天~
要再吃點更不同的美味料理當然是可以在把預算提高給店家,讓店家幫你搭配更適合的質量或是份量~
這天在店家粉絲團上面還看到了有趣的計算公式.其實我根本相信會真的去看完內容的人一定超少~
以走精緻質量的日式料理店家來說,名古屋這樣的作法薄利多銷,也希望可以在菜色上做一定質量給客人挑選~算是頗用心的一家店喔~

甜點有泡芙和蝶豆花,所以我就各選一給小草和小花吃囉

菜單:

這篇文章 [新竹居酒屋]新竹無菜單日式料理,中正路名古屋料亭/599無菜單/299生啤酒暢飲 最早出現於 三歲小草。

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