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新竹美食 | ?三歲小草。京少 | 新竹愛美食社團（@kimjo.food.hsinchu）分享的貼文

飛花落院
地址 : 台中市新社區中興嶺街一段111號
時間 :
11 : 30 ~ 14 : 30
17 : 30 ~ 21 : 30
電話 : 0425822388
訂位 : https://reurl.cc/g2YrDb
週一、週二為固定店休日

這次的天氣真的很差，所以就讓我用上回 又見一炊煙 時拍的囉

飛花落院

四年 可以把時間變得沒有價值
八年 可以把晶亮消磨黯淡無光
飛花落院用十年
成就號稱全台最難定的日式庭園餐廳
2月中訂位 至今五月
此時此刻才就席而坐
同樣使用inline訂位
預約同時刷卡預付 $1000
就是為了這個訂位
我差點寫了支自動程式

印象中台中沒這麼容易下雨
偏偏近期到訪卻都濕雨綿綿
尤其今日雨水根本就是倒的
一路下坡到停車儼然小瀑布

蘇頲 : 『息燕歸簷靜，飛花落院閒』

一對一帶位入席
在行徑間對石座、假山、流水均為匠人之作
穿堂虛門
長廊沿行
窗外的雨 向是無聲的浪漫
今日身旁的雨 卻鬧人心弦

日木打造禪風建築
屋簷壓低卻非壓迫
而是另一分不同的安定感
是擁抱或視角上壓低帽沿
真實的感受凌駕臆想

相當期待枯山水庭園

只可惜 大雨讓山水無人陪伴
池成了玉盤 盛著大珠小珠們
或慶幸 不受擾的靜默讓雨淋
池旁無溪
擺樹 立砂 期待一縷禪味從石礫波浪間昇華
若這就是你的小宇宙
身為自己的主人
該為自己點上什麼樣的妝

入場林間
有發呆亭緩緩享受靜寂的時光
屋內
碩大的空間從容入座
廊道行走有大石引導
褪鞋 擺放
一刻間 腳尖引起漣漪
踩入了無聲息的侘寂空間

無菜單料理 春 套餐 $3280

從開胃菜到主食
加茶 上菜 解說 專人陪伴
用餐的速度 每一桌都不同
用類懷石料理的方式
勾勒賦予其美食任務

先付

以明太子春蔬、金山寺冰頭、旬味白髮漬三道做為開味菜，謹慎交付吃的順序也說明其中特別之處，
明太子、秋葵、春蔬為首盤，其中洩下得晶凍口感甜蜜很別緻；再以筷攪拌白龍一口飲盡；終以金線蓮葉包裹脆口的鮭魚前額軟骨

向付

極鮮滋味的海膽、鮪魚，疊上黃金烏魚子，以糯米製作的最中餅，文火烘烤下，看似堅毅的外表包容著內容鮮美的期待。

揚物

生食級別的月見付上松露和甘露，攪拌後倒上日本對蝦，以蝦子做麵引包裹纏繞，彷彿寄生海老蝦味滿盛。

造里

當日新鮮刺身，生食級的干貝、漁獲等列入盤中。若有不吃生食者，也可做炙燒。用手揉捏紫蘇提高溫度，再搭配一同品嘗。

焚合

以生香菇、竹筍等新社植栽，淋上多時熬煮來自水井的白蘿蔔製醬；簡單，清脆、舒爽。

御椀

選用手工漆器作為飲食餐具，每一個人桌上的碗相近但卻獨一無二；赤味噌湯以蕪菁、櫻鯛、蝦膠與赤螺，搭配得宜順口；唯有丸子口感軟綿鬆軟，可能我是新竹人關係，吃過新竹的貢丸就會知道丸子只有新竹的能吃。
不過這顆算是魚漿，並非肉製的貢丸。

凌物

以紫蘇鹽、漬櫻花加入米飯，再以鯖魚疊加最上，長條型稱為棒壽司。在飲食前會有桌邊烤海苔，帶酥香口感再包裹一同食用。

強肴

這是今日主食，鐵板鹽麴牛小排，利用醃製48小時疏肥製作，鐵板高溫上色，淋上松露壽喜燒醬，內嫩外酥的口感甚是誘人，配有洋蔥焦、白蘿蔔泥、皇帝豆泥作為解膩之選，

食事

早期的新社是桶仔雞本營，春，釜飯添入在地元素，以桶仔雞油拌入米食中，先小品一下原味雞米飯，再倒入白蘆筍、炙燒鹹豬肉、山當歸均勻攪拌；若吃不完，有打包服務，釜飯會包以御飯團的模式放入袋中。

甘味

甜點，冰涼甜酸的葛切以多樣水果陪伴，香酸解膩有恢復口氣之用。

大家一定會問我，飛花落院以多一倍之多的價格，與又見一炊煙相比感受如何?
?以飲食來說，從釜飯與強肴可以見著兩著對飲食的情緒的置高點放置不同，飛花落院在盛節奏後放置釜飯，讓剛品味完的情緒得以緩解，最終收尾，情緒曲線是漸緩；又見一炊煙則以最後旭蟹以甜點直接收尾，情緒曲線自然是一段落差，但這也並非不好，反而有意猶未盡的感受。哪個好?都好。
?以環境來說，兩方格局除了室內空間差不多，喜歡飛花落院的枯山水，廊道的小燈、家徽等細節嚮往，但更希望能融入又見一炊煙木頭質地的年代感，飛花落院太新了，即使十年磨一劍，極度細心的照料下，五感的感受不能全然接收到故事，導覽陳述成了唯一能親和的線索，
?以觀賞來說，又見一炊煙的二樓同是飲食空間，可以開放參觀，而飛花落院二樓是另行收費的茶堂，自然也就是不開放。所以也難怪有人會說，若是看景觀，到炊煙就可以，但是！我兩家到的時候都是這種天氣，我完全沒看到所謂的景觀阿 XD
?最後，有看又見一炊煙那篇，一定記得我說的那個接待姊姊，姿態從容、對答之和順，感受經歷與日和氣質；飛花落院當然也不錯，同樣的著衣，禮儀對答都有高度水準，但是相對之下就青澀許多。因為到訪飛花落院，天氣真的很差，說是颱風都不為過，在觀景台就沒有小桌和席地而坐的小墊子；我也翻了下其他人去的經驗，的確也是沒有，當然不是說一定要有這個墊子，但在景觀中的一點跳色，的確能更有氛圍感。但同樣的，又見一炊煙就沒有枯山水這日式庭園景觀。
?同樣是禪風造景餐廳，又見一炊煙就像是蛋白區，有著樸實的歷史感；而飛花落院則是在蛋黃區執業，在飲食上有更多的細節，也對其更加講究；不過對於細節，就很見仁見智囉。

缺點 : 飲食中有果蠅一直飛舞，不確定是因為這天天氣過差或是位於山區的環境，不過在又見一炊煙倒是沒這問題喔

飛花落院
地址 : 台中市新社區中興嶺街一段111號
時間 :
11 : 30 ~ 14 : 30
17 : 30 ~ 21 : 30
電話 : 0425822388
訂位 : https://reurl.cc/g2YrDb
週一、週二為固定店休日。

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